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Essen und Trinken in Latium

Ein guter Tag beginnt mit einem guten Frühstück, und da dürfen in Latium die Maritozzi (köstliche Brötchen mit Rosinen und Pinienkernen, die es schon im Mittelalter gab) nicht fehlen. Wer die wahre regionale Küche kennen lernen möchte, sollte eine Schlemmerreise durch die vielen Trattorien der Region machen und dort einzigartige Gerichte wie Bucatini alla Matriciana (königliche Pasta in Tomatensoße mit Speck, Öl, und Pecorino), Spaghetti alla Carbonara (mit Ei, Pecorino und Speck), Coda alla Vaccinara (Ochsenschwanz mit gerösteten Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Wein und Tomaten) oder Abbacchio alla Romana (Milchlamm aus dem Ofen) verkosten. Unbedingt probieren sollte man auch die Trippa alla Trasteverina (Kutteln), Pajata (Rigatoni mit Kalbsinnereien), Saltimbocca alla Romana (mit Salbei und Schinken gefüllte Kalbsscheiben) und Bohnen mit Speck. Das Ganze wird durch erlesene Weine aus den Castelli Romani abgerundet. Zu den DOC-Weinen aus Latium zählen der Aprilia, der Aleatico di Gradoli, Frascati und Montefiascone Est! Est!! Est!!!, der seinen Namen einer überlieferten Geschichte verdankt. Es wird berichtet, dass der Bischof Giovanni Deuc, während seiner Reisen in Italien seinem Diener auftrug, die Osterien mit dem besten Wein zu kennzeichnen, indem er das Wort Est (hier gibt's ihn) neben die Tür des Wirtshauses schrieb. Eines Tages traf der Diener in einer Osteria in Motefiascone auf einen besonders guten Wein und schrieb Est, Est, Est (mit sechs Ausrufungszeichen), um die besondere Güte des betörenden Weines zu unterstreichen. Die Liste der hervorragenden regionalen Produkte ist hier noch nicht zu Ende: Weitere Gaumenfreuden aus Latium sind römische Artischocken, Spanferkel, schwarze Oliven aus Gaeta, Olivenöl as Sabina und Kastanien aus den Monti Cimini.

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