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Der Büffelmozzarella aus Kampanien – DOP

Ob im Salat oder auf der Pizza: Büffelmozzarella aus Kampanien ist aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken. Dieser traditionelle Büffelmozzarella ist von besonderer Qualität, und unterscheidet sich sehr von dem heute oftmals verzehrten, billigeren, Mozzarella aus Kuhmilch.

Die Geschichte des Büffelmozzarella aus Kampanien - DOP

Die Herstellungsweise des Büffelmozzarella hat sich über die Jahrhunderte wenig verändert. Nach wie vor wird die Milch zunächst auf 33 bis 30 Grad erhitzt, und durch Lab zur Gerinnung gebracht. Daraufhin folgt der Bruch der Käsemasse. Diese so entstandene Masse wird anschließend mit kochendem Wasser übergossen, und so lange geknetet und gezogen bis sie vollkommen elastisch ist. Im Anschluss werden einzelne Stücke abgetrennt und in die gewünschte Form gebracht – meistens in kleine Bällchen, oder die für den Mozzarella typische ovale Form. Von diesem Verfahren erhielt der Mozzarella auch seinen Namen: das Abtrennen mit dem Daumen und Zeigefinger wird auf Italienische mozzare genannt. Auch heute noch werden die Büffel, von denen die kostbare Milch zur Herstellung des Büffelmozzarella aus Kampanien – DOP stammt, auf ähnliche Weise wie früher gehalten. Viel Gras garantiert einen aromatischen Geschmack der Milch, der sich letztlich auch im Mozzarella wiederfindet.

Der Gütesiegel DOP

Der Büffelmozzarella aus Kampanien – DOP ist garantiert von höchster Qualität. Dafür tritt das Siegel DOP ein. DOP ist eine Abkürzung für Denominazione d’Origine Protetta, eine vom italienischen Staat geschützte Herkunftsbezeichnung. Sie garantiert dass jeglicher Produktionsschritt, das heißt Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung des Büffelmozzarellas auch tatsächlich in Kampanien geschah, und dass dabei die traditionellen Arbeitsschritte beachtet wurden. So können sie den Büffelmozzarella aus Kampanien guten Gewissens genießen – sei es auf der Pizza oder einfach so.

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