Weinreben und Olivenbäume verleihen dem Hügelland eine ganz besondere Note.
Die tausendjährige landwirtschaftliche Erfahrung und Anbautechniken gingen immer Hand in Hand mit dem Sinn für Ästhetik, um Zweckmäßigkeit und harmonische Verteilung der Wein- oder Baumreihen zu vereinen, was den Reiz der umbrischen Landschaft ausmacht.
Jede einzelne Anbauart dieser fruchttragenden Pflanzen hat eine bestimmte Bedeutung und entspricht einer bestimmten Zeitepoche.
Heutzutage sind die meisten Olivenhaine und Weinberge spezialisiert. Die modernen Anbausysteme sind auf Qualitätssteigerung ausgerichtet, die auch durch die Selektion traditioneller Sorten erzielt wird.
Das erklärt, wie es möglich ist, dass in einer kleinen Region wie Umbrien gut elf Weine das DOC Prädikat (mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung) und zwei das DOCG (mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung) besitzen, sich die regionalen Produkte immer wieder auf dem italienischen und internationalen Markt behaupten können, fast alle erzeugten Olivenöle extra nativ sind und sich der geschützten Herkunftsbezeichnung "Umbrien" rühmen dürfen, ein Prädikat, das das gesamte Regionalterritorium umfasst.

Wein in Umbrien.
Umbrien ist, angesichts der feuchten tonhältigen Kalkböden, die das weite, sonnige Hügelland zu bieten hat, das Weinbaugebiet par excellence. Die große Weinvielfalt ist das Resultat geschickter Nutzung verschiedener Umweltfaktoren, aber auch unterschiedlicher Klimabedingungen, die eine ebenso vielseitige Produktion an Geschmack- und Weinsorten ermöglichen. Es gibt sehr viele bodenständige weiße und rote Rebsorten. Typisch für Todi ist der Grechetto, der bereits in der Antike beliebt war und angenehm fruchtige Weißweine ergibt. In der gesamten Region ist der Trebbiano verbreitet, der im Gebiet um Orvieto mit dem sogenannten Procanico vertreten ist. Im Gebiet um Amelia hat sich die delikate und duftige Malvasiatraube durchgesetzt. Unter den lokalen Rebsorten für Rotweine steht an erster Stelle der Sagrantino, der im Mittelalter in Montefalco wahrscheinlich von einem Franziskanermönch gesetzt wurde, der diese Traube von der Iberischen Halbinsel importiert haben soll. Der Name soll von der Gewohnheit herrühren, diesen süßen Nektar bei Messfeiern zu verwenden. Eine andere, in der gesamten Region verbreitete Rebe ist der Sangiovese, der rein in den Colli Martani verarbeitet wird.

Wenn man genau das Anbauland beobachtet, können noch die Spuren uralter Systeme, die an die alten Etrusker und Umbrer anknüpfen, entdeckt werden. Damals und bis vor nicht allzu langer Zeit war der Weinanbau eine Mischkultur, da der Weinstock mit einem Baum "verheiratet" (also gestützt) wurde, meist mit Ahorn, aber auch Pappel und Ulme, die den Vorteil hatte, auch Blätter als Futter zu geben. In den alten Baumreihen sind also noch etruskische Techniken zu erkennen. Nahe Montefalco stößt man auf Weinbauland, das seit über tausend Jahren bestellt wird; hier wächst der berühmte Sagrantino und hier wuchs zur Römerzeit die Rebe "triola", die von Plinius dem Älteren gerühmt wurde. Virgil berichtet, dass im Gebiet um Amelia hingegen Weiden als Stützbäume verwendet wurden.

Oliven in Umbrien.
Seit Jahrtausenden bedeckt das Silber der Olivenbäume das umbrische Hügelland. Wie der Weinstock war auch der Olivenbaum ein Reichtum des etruskischen Volkes und unter den Römern wurde die Olive eines der bedeutendsten und ertragreichsten landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Region, das vor allem über den Flusshafen von Otricoli vermarktet wurde. Um die materiellen und symbolischen Aspekte dieser Produktion kennen zu lernen, sollten das Museum der Olivenkultur in Trevi und das Museum des Olivenbaumes und des Olivenöls in Torgiano besucht werden, während es genügt, die typischen Hügellandschaften des Umbra-Tales, des Tibertales oder um Amelia und Orvieto zu beobachten, um die jahrhundertelange Bodenbearbeitung zu verstehen, durch die steile Hänge und Terrassen erschlossen wurden. Der Olivenbaum braucht durchlässige, sonnige Böden und die Oliven müssen bei beginnender Reife geerntet werden, um ein fruchtiges Olivenöl mit geringem Säuregrad zu erhalten. Das umbrische Olivenöl erfreut sich auf dem italienischen und internationalen Markt besonders großer Wertschätzung, fast alle Olivenöle der Region sind extra nativ, was im allgemeinen nur selten der Fall ist. Daher kann sich das umbrische Olivenöl der geschützten Ursprungsbezeichnung "Umbrien" rühmen, das fünf Gebiete umfasst: Colli di Assisi, Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno und Colli Orvietani.

Die Kunst des "Norcino".
Das Schwein ist der König der umbrischen Küche. Im Holzofen mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und wildem Fenchel oder am Spieß mit Lorbeer gebraten, ist dieses Tier der Protagonist bei Tisch an allgemeinen Festtagen oder anlässlich verschiedener Volksfeste, denn die "porchetta" ist ein traditionelles Gericht, das, so sagen manche, in Umbrien seinen Ursprung haben soll. Das Gebiet von Norcia ist auserkoren für die Verarbeitung des Schweinefleisches, aus dem schmackhafte und unverfälschte typische Wurstwaren aller Art hergestellt werden; Mazzafegato (Leberwurst), Corallina, Mortadella, frische und gelagerte Hartwürste, Capocollo (Schweinsnackenwurst) und der renommierte Rohschinken aus Norcia mit geschützter Herkunftsbezeichnung, sind traditionelle Spezialitäten, die nach wie vor mit handwerklichen Techniken erzeugt werden. Dazu sind im Laufe der Zeit auch Wildschein- und Hirschwurstwaren gekommen.