Speck.
Die geografische Lage von Südtirol im Zentrum
Europas findet ihren Ausdruck im Speck: Nicht so stark
geräuchert wie die Schinken im Norden und nicht
so mild wie diejenigen im Süden. Das Ergebnis
ist ein Produkt, das durch einzigartigen Geschmack
besticht.
Der Südtiroler Speck ggA ist ein leicht geräucherter
Rohschinken, der mindestens 22 Wochen gereift ist.
Außergewöhnlich im Geschmack und unverkennbar
im Aussehen, verdankt der Speck seine Einzigartigkeit
der traditionellen Herstellungsmethode. Diese wurde
seit jeher vom Vater an den Sohn weitergegeben und
ist seit 1992 von der Europäischen Union geschützt.
Der Speck wird dabei nur leicht geräuchert, wobei
der Rauch nicht wärmer als 20 Grad Celsius sein
darf. Der Salzgehalt darf fünf Prozent nicht
übersteigen. Schlussendlich wird in die Speckhamme
die Marke „Südtiroler Speck ggA“
eingebrannt, wenn alle Bestimmungen eingehalten wurden.
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