Speck.
La posizione geografica dell’Alto Adige, al centro dell’Europa, trova nello speck la sua espressione più alta: affumicato, ma non in modo così forte come i prosciutti a nord né così dolce come quelli a sud. Il risultato è un prodotto che si caratterizza per il gusto unico ed inimitabile. Lo speck Alto Adige igp è un prosciutto crudo leggermente affumicato, posto a maturare per almeno 22 settimane. Particolare nel gusto e inconfondibile nella forma, lo speck deve le sue caratteristiche al tradizionale procedimento di lavorazione tramandato di generazione in generazione e protetto, dal 1992, dall’Unione Europea. Lo speck viene affumicato lievemente e la temperatura del fumo non può superare i 22 gradi centigradi, mentre il contenuto in sale non può superare il 5 per cento. Solo al termine della lavorazione e solo se tutte le norme sono state rispettate viene impresso a fuoco il marchio “Speck Alto Adige igp”.