Die Küche ist der Schmelztiegel all der Traditionen, die die verschiedenen Völker im Laufe der Jahrhunderte auf Sizilien hinterlassen haben. Dieses kulinarische Erbgut ist der beständigste Wesenszug eines Volkes. Die Tafel gewährt uns einen Einblick in die verschiedenen Kulturen, die sich auf Sizilien abgewechselt haben.
Die Tafelfreude der Sizilianer reichen weit in die Vergangenheit zurück, denn schon Platon kritisierte die Inselbewohner bei seinem Besuch in Syrakus, weil “sie sich mehrmals täglich zu Tisch setzen”.

Die sizilianische Küche? Es gibt ihrer drei:
die herrschaftliche Küche oder die der Barone, die des Volkes, das die herrschaftliche phantasievoll nachkreierte, und die Straßenküche der “Buffittieri”, die nach dem französischen “Buffet” benannt wurde.

Die Vielzahl der Speisen zeugt davon, dass jede Stadt, jedes Dorf und jede Familie die Rezepte persönlich interpretiert, denn das entspricht der sizilianischen Individualität. In den herrschaftlichen Palästen zelebrierten die französischen “Monsù” genannten Chefköche Zackenbarsch und Seezungen, Kaninchen und Kapaune. Dem Volk stieg der einladende Duft in die Nase, und man ließ sich von der Dienerschaft die Köstlichkeiten beschreiben. Mit viel Phantasie und Einfallsreichtum wurden diese Rezepte dann mit oft sehr einfachen Zutaten nachgekocht.

Entgrätete Sardinen wurden zu “Seezungen”, denn im Spanischen der Adeligen hieß die Seezunge “Lenguado”. Die neu kreierten Sardinenfilets nannte man nun “a linguata”. Und aufgerollt wurden sie zu “Beccafichi”, so wie die zarten Singvögelchen, die vom Monsù für die Tafel der Aristokraten zubereitet wurden.

Auberginen wurden als “Wachteln” oder “Parmiciana” verkleidet. “Parmiciana” heißt im Volksmund “Fensterladen” und hat mit der Stadt Parma gar nichts zu tun! Aber das herrlichste aller Auberginenrezepte ist die süßsaure “Caponata”. Das Gericht stammt ursprünglich vom persischen Königshof aus vorislamischen Zeiten.