Das leibliche Wohl kommt bei einem Urlaub auf Sardinien garantiert nicht zu kurz. Mit Olivenöl und frischen Kräutern zaubern die Inselköche aus Fisch, Meerestieren, Wildschwein, Lamm und Ziege wahre Gaumenfreuden. Zu den Klassikern unter den Fleischgerichten der landestypischen Küche zählt das Spanferkel. Gleichermaßen empfehlenswert sind hausgemachte Teigwaren oder eine der vielen sardischen Brotspezialitäten wie das pane carasau, hauchdünne, gebackene Brotfladen aus ungesäuertem Teig, die einst von den Hirten auf ihre langen Wandertouren mitgenommen wurden. Erwähnung verdient zudem der sardische Schafskäse percorino sardo, ein würziger Hartkäse, dessen Alter Geschmack und Qualität bestimmt. Eine weitere Spezialität ist monatelang gereifter Wildweinschinken, der in hauchdünnen Scheiben gereicht wird.

Wenn man an die geschmackvollen Gerichte, Abendessen und Appetitanreger der Insel denkt, sticht vor allem die typische "Carta Carasau" (Notenpapier), ein hauchdünnes und knuspriges Fladenbrot, hervor: Es ist ein ganz besonderes Brot aus uralter Zeit, das für gewöhnlich mit Käse gegessen oder in eine Brühe gebröckelt wird. Es wird gefolgt von deftigen und geschmackvollen Antipasti wie gemischtem Wurstaufschnitt und sardischem Pecorinokäse, Oliven in Salzlake und frischem Gemüse. Diese Antipasti können durch Meeresfrüchte abgelöst werden wie Muscheln, Krebse, Napfschnecken, Seeigel, Langusten und Rogen von der Meeräsche. Von den Vorspeisen sind vor allem die Malloreddus (Nudeln in Muschelform) hervorzuheben, die mit einer Soße aus frischen Tomaten, Salami und geriebenem Pecorinokäse serviert werden, sowie die Suppa Cuata (altbackenes Brot, Pecorino, Fleischbrühe und Kräuter, im Ofen überbacken) und die Culurgionis (quadratische, rechteckige oder runde Ravioli aus Hartweizengrieß, die mit Ricotta und Mangold oder mit Kartoffeln, Käse und Safran gefüllt sind). Bei den Hauptspeisen nimmt das so genannte Porceddu (auf Holzkohle gegrilltes Schweinefleisch, das auf Korkplatten serviert wird) und Pecora in Cappotto (im Sud gegartes Schaf mit Kartoffeln und Zwiebeln) eine zentrale Stellung ein. “Is pabassinas” (Amaretti aus Rosinen und Traubenmost) und der Torrone del Gennargentu zählen zu den beliebtesten Nachspeisen, die am besten zu einem Gläschen Filu e ‘Ferru (typisch sardischer Aquavit), einem Myrtenlikör oder zu Feigen schmecken.

Fresa.
Dieser köstliche Käse wird aus Milch von Kühen hergestellt, die nicht im Stall, sondern auf der Weide gehalten werden. Die Käsesorte wird fast ausschließlich in der bergigen Gegend von Marghine, in der Nähe von Macomer, produziert und wird vor allem aufgrund des milden Geschmacks geschätzt. Das Herstellungsverfahren ist mit jenem des sardischen Käseprodukts „Fiore sardo“ vergleichbar, doch wird der „Fresa“ in Vorrichtungen geformt, die mit Hanfleinen ausgekleidet sind und den Käse zur Gänze bedecken. Auf die Form wird anschließend ein Gewicht gelegt, das die überschüssige Molke herauspresst und den Käse seine Festigkeit verleiht. Dann wird der Käse in Salzlacke eingelegt. Im Handel sind Käselaibe von unterschiedlichem Durchmesser erhältlich. Die Höhe der Laibe ist jedoch mit 4 Zentimetern festgelegt.

Dieser Käse sollte als Tafelkäse frisch verzehrt werden, nach wenigen Tagen Reifezeit. Er hat eine butterweiche Konsistenz, welche der des lombardischen "Stracchino" ähnelt, doch sein Duft ist unverwechselbar. Es gibt auch einen "Fresa", der einige Monate, doch nie länger als ein Jahr gereift ist; etwas stärker im Geschmack wird er auch als Reibkäse für die “Primi” verwendet.