Maccheroni alla Chitarra oder Käsekugeln (aus Eiern, Semmelbrösel, geschälten Tomaten und mittelaltem Käse aus Kuh- oder Schafsmilch). Es wird jedem Feinschmecker schwer fallen, das beste Gericht der Region zu wählen. Viele Köstlichkeiten decken den Tisch in Molise: Milcheis aus Boiano und Polenta, Turcinelli Arrostiti (Häppchen aus Lamminnereien), Pasta mit Bohnen und der so genannte Stracciata (Streichkäse). Außerdem zu erwähnen ist der Caciocavallo-Käse aus Agnone und verschiedene Wurstsorten aus Schweinefleisch: geräucherte Salami, Leberwürstchen und getrocknete Wurst aus Rionero Sannitico, scharfe Salami aus Monetenero di Bisaccia und Pampanella (geräucherter Speck mit Peperoni). Das native Olivenöl, die Pasta aus Hartweizen und Trüffel aus Isernia, sowie die Weine Biferno und Pentro aus dieser Region sind besonders zu empfehlen. Den Süßspeisen gehört ein Kapitel für sich, den zahlreichen Kuchen und Capeggiati aus Trauben-Mostarda (typische Marmelade der Region), die man nur mit dem Löffel oder Keksen zum Dessert essen kann. Cauciuni (mit Kichererbsen gefüllte Kuchen), Ostie Farcite (mit Nüssen und Mandeln gefülltes Gebäck), Peccellate (gefüllt mit Weingelee oder Marmelade) und Cippillati (überbackene, mit Sauerkirschen gefüllte Ravioli) sind der krönende, süße Abschluss eines guten Essens.