Die ligurische Küche ist ein mediterrane Küche, bei der die einfachen und unverfälschten Gerichte einer gesunden, ausgewogenen und nahrhaften Küche mit Olivenöl, Gemüse und würzigen Kräutern verfeinert werden. Dazu gibt es eine große Auswahl an Weinen, die auf sonnenverwöhnten Hügeln produziert werden.

Das Pesto, eine typische Soße auf der Basis von Basilikum, ist mehr als nur eine gastronomische Spezialität, Pesto ist das Symbol Liguriens und ein "Botschafter" der ligurischen Küche im Ausland. Weitere sehr bekannte typische Gerichte sind die Buridda di Pesce, eine Fischsuppe, die mit Erbsen und Kartoffeln zubereitet wird, die Cima, ein Fleischgericht mit einer Füllung aus Gemüse und anderen Zutaten sowie der Baccalà und der Stockfisch, die zusammen die Basis für viele traditionelle Gericht bilden. Camillo Sbarbaro lobte in seinen Liedern mit metrischen Reimen die Fischsuppe über alles, die nur hier in Ligurien so gut schmeckt wie nirgendwo anders.

Im Hinterland der Küste mit den vielen Kastanienwäldern spielen die Speisepilze eine Hauptrolle bei den einheimischen Gerichten, die auf Genueser Art (im Topf mit Kartoffeln, Knoblauch und Basilikum) zubereitet oder auch paniert und frittiert serviert werden. Während der Pilzsaison ist eine ausgedehnte Tour durch die Trattorie oder zumindest ein gutes Essen mit frischen Pilzen ein absolutes Muss. An der Grenze zum Piemont werden auch Trüffel angeboten.

Insbesondere bei den Süßspeisen gibt es viele traditionelle ligurische Rezepte, und der krönende Abschluss eines ausgedehnten Essens sind die von lokalen kleinen Brennereien hergestellten Liköre wie der Nocino oder der Likör aus Aloisiakräutern.

Das würzige und feine Aroma der einfachen und überall beliebten Focaccia sowie der Farinata kann man wie als eine Einladung für einen schmackhaften Happen zwischendurch an jeder Straßenecke riechen, und dazu kommen noch die feinen Gemüsepasteten, die überall nach den eigenen Lokalrezepten zubereitet werden.

Weine aus Ligurien.
Durch die Seefahrt knüpften die Ligurer weitreichende Handelsbeziehungen, die mit ein Grund für die Entstehung der vielen Weingüter sind. Zu Beginn dieses Jahrhunderts ermittelte man bei einer Zählung über 600 Weingüter. Zur Zeit sind ein Teil der gemeldeten und empfohlenen Weingüter in den Produktionszonen für Prädikatsweine eingetragen, es gibt jedoch auch zahlreiche genehmigte geographische Herkunftsgebiete mit weniger bekannten Weingüter, die als lokale Hersteller eingetragen sind und Weine produzieren, die sich mit ihrem reichen Bukett des Meeres und der lokalen Flora hervorragend zur Begleitung lokaler Gerichte eignen und sich durch den ihren typischen Geschmack und sich durch ihr Aroma und die leichte Bekömmlichkeit auszeichnen. Es gibt zahlreiche Qualitätsprädikate DOC, die bereits anerkannt wurden, nachfolgend eine Aufstellung nach Herkunftsgebieten. Zu den Weinen mit dem Qualitätsprädikat DOC kommen noch weitere Produktionen wie der Barbarossa, der Buzzetto von Quiliano, der Coronata, der Sarticola, der Albarola, der Chiaretto del Faro, der Portofino, der Polcevera, der Moscatello, der Rollo, der Ciliegiolo und der Monfrà.

• Bianchetto della val Polcevera
• Buzzetto di Quiliano
• Cinque Terre
• Colli di Luni
• Coronata des Polceveratals
• Granaccia di Alicante
• Lumassina des Finalese
• Ormeasco
• Pigato
• Rossese des Ponente
• Sciacchetrà des Cinque Terre
• Valpolcevera (weiß und rot)
• Vermentino (Genua)
• Vermentino (Imperia)
• Vermentino (La Spezia)

Typische Gerichte und Qualitätsprodukte aus Ligurien.
Die Gerichte der ligurischen Küche werden nach traditionellen Rezepten mit den typischen Produkten dieser Region zubereitet.

Ligurien ist vor allem berühmt für seine Weine und das Olivenöl, das insbesondere um Imperia und anderen kleinen Orten in den Provinzen von Savona und La Spezia produziert wird.

Die bekanntesten und am weiten verbreitesten Gerichten der ligurischen Küche sind die Pansoti, die Trofie, das Pesto, die Friscieu, die Focaccia mit Käse und die Farinata.

Das Hinterland bietet zusammen mit der Küste eine umfangreiche Auswahl sehr verschiedener Produkte. Es gibt neben dem Wein, dem Öl und einer Vielzahl von Gemüsearten aus der Ebene bei Albenga und Sarzana auch feine Spezialitäten wie die weißen Bohnen von Conio, die Artischocken von Riva Ligure und San Remo sowie den Knoblauch von Vessalico und Borghetto d'Arroscia. Unter den Saisonprodukten finden sich Speisepilze, Waldfrüchte, Haselnüsse und die Trüffel des Hinterlandes. Im Hinterland konzentriert sich die Produktion auf Käse, Milch, Fleisch und Salami. Von den Gemeinden an der Küste kommt vor allem der frische Seefisch, aus La Spezia die Miesmuscheln, aus Camogli, Imperia, Monterosso, Noli und Santa Margherita Ligure kommen Krustentiere, Thunfische, Sardellen und viele andere Fischarten. Die Spezialität von Alassio ist die sogenannte "Fischsalami" wie die Bottarga (Rogen) und Mosciame vom Thunfisch.

Süßspeisen aus Ligurien.
Das berühmteste Gebäck ist mit Sicherheit der Pandolce genovese, eine Art Panettone (traditioneller italienischer Weihnachtskuchen) aus Butterteig mit kompakter Konsistenz, kandierten Früchten und Rosinen, der an Weihnachten an jedem italienischen Festtagstisch zusammen mit seinem Milaneser Verwandtem, dem Panettone, serviert wird.

Sehr bekannt sind auch die Amaretti von Sassello, die Gobelletti von Rapallo und die Lagaccio-Kekse. Die Canestrelli, ein typisches Buttergebäck, findet man in der ganzen Provinz Genua, besonders gut sollen die Canestrelli aus Torriglia, aus Montebruno und aus dem Ort Acquasanta in der Gemeinde von Mele schmecken. Eine mit Fenchelsamen gewürzte Variante wird in Monterosso hergestellt.

Ab dem 19. waren die ligurischen Konditoreien in ganz Europa für ihr Konfekt und die Bitterschokolade berühmt. Die Genueser Konditoreien schlossen sich im 15. Jahrhundert zu der Zunft der "Nebulari" oder auch "Negiari" zusammen, zu "Fabbicanti di cialde e ostie" (Herstellern von Waffeln und Hostien). Gegen Ende eines prunkvollen Festmahls des Adelsstandes war es üblich, dass man Konfekt servierte, indem es mit vollen Händen in das Dekolleté der Damen geworfen wurde....

Der Ruhm dieses Konfekts mit kandierten Früchten gelangte sogar bis an den Hof D'Este, und es wird beschrieben, wie den Prinzen während eines großen Festmahls die "Cotognata e persiche alla genovese" serviert wurden.