Specialità gastronomiche. La Liguria è famosa per i suoi vini
e l'olio di oliva, prodotto in gran parte nella
provincia di Imperia e in altri centri delle province
di Savona e della Spezia.
Nell'entroterra e sulla costa si apprezza una ricca
produzione di ortaggi: in particolare quelli della
piana di Albenga e di Sarzana, le delicate specie
di fagioli bianchi di Conio, i carciofi di Riva
Ligure e Sanremo, l'aglio di Vessalico e Borghetto
d'Arroscia.
Fra i prodotti stagionali si apprezzano i funghi,
i frutti di bosco, le nocciole e i tartufi dell'entroterra.
È qui che si concentra la produzione di formaggi,
latte, carni e salumi. Sulla costa invece, si trova
dell'ottimo pesce. Molto apprezzati i mitili della
Spezia e crostacei, tonni, acciughe e pesci che
arrivano da Camogli, Imperia, Monterosso, Noli e
Santa Margherita Ligure. Tra le specialità
di Alassio, vanno segnalati i "salumi di pesce"
tra cui la bottarga e il mosciame di tonno.
Tra i piatti tipici più noti e popolari,
preparati secondo tradizione con prodotti di qualità
sono: pansoti e trofie (pasta fresca), pesto (salsa
di basilico), "frisciêu" (frittelle),
focaccia al formaggio e farinata.
