I dolci. Il pandolce genovese - il più conosciuto
tra i dolci liguri - è un panettone dalla
pasta compatta fatto con burro, canditi e uva passa,
presente su molte tavole italiane a Natale.
Tra i dolci più noti della Liguria anche
gli amaretti di Sassello, i gobelletti di Rapallo,
i binoti del Lagaccio e i canestrelli, tipici biscotti
al burro che si trovano in tutta la provincia di
Genova. Ottimi quelli preparati a Torriglia, a Montebruno
e all'Acquasanta, nel comune di Mele. Una versione
aromatizzata con semi di finocchio viene preparata
a Monterosso.
La pasticceria ligure ha anche un'importante tradizione
legata alla produzione di confetti e fondenti: rinomata
in tutta Europa dal XIX secolo, i confettieri genovesi
si riunirono in corporazione nel XV secolo, sotto
il nome di "nebulari" o "negiari"
(fabbricanti di cialde e ostie).
Una curiosità: al termine dei banchetti
nobiliari era usanza servire i confetti posandoli
a manciate nelle scollature delle dame. La fama
delle confetture candite arrivò anche alla
corte d'Este, dove si narra che furono servite "cotognata
e persiche alla genovese" durante un banchetto
di principi illustri.
