Auch Feinschmecker kommen in der Emilia Romagna voll auf ihre Kosten. Es ist eher die Qual der Wahl, die Urlaubern angesichts all der köstlichen Verlockungen zusetzt. Es ist vor allem die Pasta in all ihren Variationen, die hier zu den kulinarischen Hauptdarstellern zählt. Die Heimat des weltbekannten Parmaschinkens, des viel gerühmten Parmesankäses und des Aceto Balsamico aus Modena verspricht jedoch auch jenseits der Pasta kulinarische Freuden erster Güte. Urlauber lernen diese am besten entlang der 13 kulinarischen Weinstraßen, der „Strade dei vini e dei sapori“, kennen.

Einfache, geschmackvolle Gerichte. So lässt sich die Küche der Emilia Romagna beschreiben, die Stars wie den Parmesankäse - Parmigiano Reggiano - und den Parmaschinken vorzuweisen hat. Es ist eine Region für Feinschmecker, und neben der herkömmlichen historisch-künstlerischen Rundreise bietet sich eine Schlemmerreise mit Aufenthalten "nach Gusto" an. Erster Aufenthalt könnte Bologna sein, wo Sie Mortadella in Stückchen oder in dünne Scheiben geschnitten, Tagliatelle mit Ragout und Tortellini probieren können. Weiter führt die Reise in Richtung Reggio Emilia, wo der typische Erbazzone (pikanter Spinatkuchen) serviert wird, in Piacenza probieren Sie Tortelloni und in Modena den Zampone (gefüllter Schweinefuß), Aceto Balsamico (Essig aus Traubenmost), die "Bomba di Riso" ("Reisbombe" zu im Sud gegartem Täubchen) und Tortelli mit Kürbis. In Parma gilt es, den Culatello di Zibello (luftgetrockneter, geschnürter Schinken), Tortelli mit Kräutern und natürlich rohen Schinken zu probieren. Gefolgt von Piacenza mit seinen Pisarei e Faso (kleine Kartoffelklößchen mit Bohnen) und Ferrara mit den Burricche (einer besonderen Lammart). In der ganzen Region isst man die Piadina (vorzügliches, dünnes Fladenbrot aus Wasser, Mehl und Salz) einfach ohne alles oder mit Aufschnitt, Käsesorten oder verschiedenen Füllungen. Ein weiterer Schatz der Region ist der Wein. Berühmte Sorten wie der Gutturnio, der auf den Hügeln um Piacenza angebaut wird, der Trebbiano sowie Lambrusco, Barbera, Sauvignon und Sangiovese stammen aus dieser Region. Der Nachtisch, der die Schlemmerreise beendet, sollte aus Amaretti aus San Geminiano, Torta Nera (Kuchen aus Schokolade und bitteren Mandeln) und Lupini (süße Teigkügelchen) bestehen.

Parmigiano Reggiano.
Den „formaggio parmigiano gratuggiato“ (geriebener Parmesankäse) kannte man schon zur Zeit des berühmten italienischen Schriftstellers und Dichters, Giovanni Boccaccio (1313 – 1375). In seinem berühmtesten Werk „Decameron“ wird der Käse bereits erwähnt, woraus man schließen kann, dass die Tradition der Parmesan-Herstellung noch älter ist. Nach wie vor ist der Parmigiano-Reggiano ein Produkt von höchster Qualität, das seit 1996 auch durch die Ursprungsbezeichnung DOP geschützt ist.

Um ein Kilo des Hartkäses herzustellen benötigt man 16 Liter an hochwertiger Milch. Jeder Käselaib ist mit Produktionsmonat und –jahr, einer progressiven Nummer sowie der Nummer der Käserei versehen. Die Konservierung ist nur auf die hohe Qualität der Zutaten und auf die sorgfältige Herstellung zurückzuführen: der Parmigiano-Reggiano enthält weder Konservierungsstoffe noch Farbstoffe. Nach der Reifezeit, die zwischen 12 und 36 Monate beträgt, wird der Käse einer Endkontrolle unterzogen und vom Herstellerverband „Consorzio del Parmigiano Reggiano“ gebrandmarkt; nun kann der Käse in den Handel kommen.

Produziert wird der Käse in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und teilweise auch in Mantua und Bologna.