Die elbanische Küche ist einfach und bescheiden, es gibt keine raffinierten Saucen, und exotische Gewürze haben keinen Eingang gefunden, mit Ausnahme von Pfeffer und Zimt. Die Düfte und Aromen sind lokaler Herkunft: Rosmarin, Bergminze, Fenchel, Wacholder, Salbei, Lorbeer, Kapern, Zitrone werden im Garten oder in der Macchia nahebei gesammelt und geben noch dem fadesten Fisch oder Fleischstück einen köstlichen Geschmack.

Zu den »charakteristischen« und »traditionellen« Gerichten auf Elba zählen beispielsweise die Gemüseeintöpfe Gurguglione und Puttanaio, die im wesentlichen grüne Paprikaschoten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten enthalten. Dem Cacciucco - einer Fischsuppe - leisten die zwei weitere Arten L'Acqua pazza und Sburrita Gesellschaft. Bei den Süßspeisen finden sich Il Puggnico (ein leichter Kuchen mit Anislikör, der zu Ostern in Poggio auf jeden Tisch kommt), La Schiacciunta (ein schwerverdaulicher Schmalzkuchen) und La Schiaccia briaca (Mandellikör und Aleatico-Wein sorgen bei dem mit zerkleinerten Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln und Rosinen angerührten Kuchen für besonders feines Aroma).