Die Region bietet eine Mischung aus französischer
und italienischer Kochkunst. Die gesamte Palette der Antipasti
mit herzhaften Salamispezialitäten ist ebenso präsent
wie die italienische Pastakultur mit ihrer unglaublichen
Vielfalt und Darreichungsformen.
Aber keine Speise kommt ohne einen Schluck Wein aus.
22 Rebsorten sind zum Anbau zugelassen. Neben den bekannten
Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Müller-Thurgau und
Grauburgunder findet man auch einheimische Sorten wie:
Blanc de Morgex, Neyret oder Petite Arvine. Bemerkenswerte
Weine gibt es vom Fumin, einer Rotweinsorte, die von ihrer
Weichheit an Burgunder erinnert. Probieren muss man unbedingt
den lieblichen, aus Rosinen entstandenen Pinot Grigio
di Nus passito, aber auch den Enfer d’Arvier oder
den Fumin..
Das Aostatal gehört zu einem der beliebtesten Ziele
der Gourmets aus halb Europa, denn es bietet ein schlichtes,
aber unverfälschtes und naturreines Menü. Dies
beginnt mit Häppchen mit Motzetta (luftgetrocknetes
Rind-oder Gämsenfleisch, das mit Bergkräutern
und Gewürzen angereichert ist), dem Lardo d’Arnad
(weißer, fein gewürzter Speck), den Tocchetti
„Bodeun“ (eine Art Wurst mit Pellkartoffeln,
Speck, Salz und Gewürzen), Schinken von Bosses und
natürlich einem Glas mundigen Nebbiolo oder Blanc
de Morgex et de La Salle. Besonders köstlich ist
auch der Käse: Vom Fontina Dop (Ursprungsschutzsiegel)
zu den Tome (eine weitere Bergkäseart), die man zur
typischen Seupa à la Valpellinentze (eine Suppe
mit Kohl, Wirsing, Fontina und altbackenem Roggenbrot)
genießt, welche eine der schmackhaftesten Suppen
der regionalen Küche ist, bis zu den Fondues, der
Polenta und den Rippchen nach Art des Aostatals. Zu den
Hauptgerichten zählt man die Carbonade (Ochsenfleisch
mit Zwiebeln und Rotwein), Gämse in Salmì
(auch „Civet“ genannt), gekochter Speck mit
Kraut, Kartoffeln und Karotten, während man als Abschluss
Waldbeeren mit Schlagsahne oder Birnen Martin Sec im Rotwein,
mit Nelken, Zimt und Zucker gekocht genießt. Zu
allem passt auch ausgezeichnet eine Scheibe Blanc Manger
(eine Süßspeise mit Schlagsahne und Zucker),
Mont Blanc (mit Schlagsahne und Kastanien) oder die köstlichen
Tegole d’Aosta (wellenförmiges, zartes Gebäck
mit Mandeln und Haselnüssen).