Die Region bietet eine Mischung aus französischer und italienischer Kochkunst. Die gesamte Palette der Antipasti mit herzhaften Salamispezialitäten ist ebenso präsent wie die italienische Pastakultur mit ihrer unglaublichen Vielfalt und Darreichungsformen.

Aber keine Speise kommt ohne einen Schluck Wein aus. 22 Rebsorten sind zum Anbau zugelassen. Neben den bekannten Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Müller-Thurgau und Grauburgunder findet man auch einheimische Sorten wie: Blanc de Morgex, Neyret oder Petite Arvine. Bemerkenswerte Weine gibt es vom Fumin, einer Rotweinsorte, die von ihrer Weichheit an Burgunder erinnert. Probieren muss man unbedingt den lieblichen, aus Rosinen entstandenen Pinot Grigio di Nus passito, aber auch den Enfer d’Arvier oder den Fumin..

Das Aostatal gehört zu einem der beliebtesten Ziele der Gourmets aus halb Europa, denn es bietet ein schlichtes, aber unverfälschtes und naturreines Menü. Dies beginnt mit Häppchen mit Motzetta (luftgetrocknetes Rind-oder Gämsenfleisch, das mit Bergkräutern und Gewürzen angereichert ist), dem Lardo d’Arnad (weißer, fein gewürzter Speck), den Tocchetti „Bodeun“ (eine Art Wurst mit Pellkartoffeln, Speck, Salz und Gewürzen), Schinken von Bosses und natürlich einem Glas mundigen Nebbiolo oder Blanc de Morgex et de La Salle. Besonders köstlich ist auch der Käse: Vom Fontina Dop (Ursprungsschutzsiegel) zu den Tome (eine weitere Bergkäseart), die man zur typischen Seupa à la Valpellinentze (eine Suppe mit Kohl, Wirsing, Fontina und altbackenem Roggenbrot) genießt, welche eine der schmackhaftesten Suppen der regionalen Küche ist, bis zu den Fondues, der Polenta und den Rippchen nach Art des Aostatals. Zu den Hauptgerichten zählt man die Carbonade (Ochsenfleisch mit Zwiebeln und Rotwein), Gämse in Salmì (auch „Civet“ genannt), gekochter Speck mit Kraut, Kartoffeln und Karotten, während man als Abschluss Waldbeeren mit Schlagsahne oder Birnen Martin Sec im Rotwein, mit Nelken, Zimt und Zucker gekocht genießt. Zu allem passt auch ausgezeichnet eine Scheibe Blanc Manger (eine Süßspeise mit Schlagsahne und Zucker), Mont Blanc (mit Schlagsahne und Kastanien) oder die köstlichen Tegole d’Aosta (wellenförmiges, zartes Gebäck mit Mandeln und Haselnüssen).