In den Abruzzen spielt die Natur eine sehr wichtige Rolle,
darum findet man auch in den typischen Gerichten viele natürliche
Zutaten. Und welcher könnte der höchste gastronomische
Ausdruck einer Region sein, deren Wirtschaft jahrtausendelang
auf die Schäferei gegründet war? Das Lamm natürlich:
agnello cacio e uova (Lamm mit Käse und Ei), agnello
alla brace (auf Holzkohlen gebratenes Lamm), arrosticini
(Schaffleischspieße), pecorino (Schafskäse) und
castrato (Hammelfleisch); mit Schaffleisch gekochte Sosse
wird für die Makkaroni „alla chitarra" benutzt,
eine Art handgemachter Eiernudeln, die auf einem Holzrahmen
mit Stahldräten zubereitet werden, welches einer Gitarre
ähnelt.
Auch Wurstwaren aus den Abruzzen sind sehr bekannt: die
Ventricina di Guilmi, die Ventricina di Crognaleto und die
Mortadelline di Campotosto.
Man findet auch eine grosse Auswahl an Süßigkeiten,
wie die Caggionetti (Weihnachsgebäck), der Parrozzo,
der seinen Namen dem Dichter Gabriele D‘Annunzio verdankt,
der österliche Fiadone, die Pizzelle, die weichen Sise
di Monaca in Guardiagrele, die Cellucci in Villa Santa Maria,
die Neole in Ortona, der Pan dell‘Orso in Scanno.
Einige Spezialitäten aus der Provinz Teramo sind in
ganz Italien bekannt, die scrippelle ‚mbusse und die
Frühlingssuppe der virtu‘ (mit einer grossen
Pasta-und Gemüseauswahl).
An der Küste hingegen stehen Fischgerichte an erster
Stelle, wie zum Beispiel die Fischsuppe aus Pescara und
Vasto oder den scapece alla vastese. Weitere weltberühmte
Spezialitäten der Region sind die Lakritze von Atri,
der Safran von Navelli, und die Trüffel.
Diese typischen Gerichte sollten mit guten Weinen serviert
werden; die hervorragenden Weine aus den Abruzzen werden
weltweit geschätzt: der Montepulciano d‘Abruzzo
mit seiner reinen Farbe und seinem entschiedenen Geschmack,
der erlesene Cerasuolo d‘Abruzzo d‘Abruzzo und
der Trebbiano d‘Abruzzo, immer erfrischend und einladend,
ergänzen jedes Gericht, das der Tradition entstammt.
Natürlich dürfen wir das Olivenöl aus den Abruzzen nicht vergessen: es ist wohlriechend, klar und
fruchtig, kurz, das Richtige für Feinschmecker.